いつも美味しいものを運んでくださる高橋さんから、またまた美味しい栗の渋皮煮を頂きました。お味は、手作りでしか出せない、ほんのり甘くて、優しいお味。うふっ！って思わず顔が、ほころびます。せっかくなので、高橋さんにお願いして送っていただいたレシピを、そのままアップします。奥の瓶に張ってあるボナペティシールもお手製。栗の渋皮煮
材料
栗　　　　　好きなだけ
砂糖　　　　栗正味量の50％くらい（栗そのものの甘さで調節する）
重曹　　　　大匙1×3回分
ブランデー　適量

1.栗は水に入れて沈んだ栗のみ使う。（浮いてきた栗には虫が入っている）
　栗を一晩水に漬ける。
2.渋皮に傷をつけないように鬼皮をむく。むいたものから水に漬けて行く。
　煮る前に栗の総重量を計っておく。（砂糖の量を決めるため）
3.鍋に栗と重曹大匙1（栗正味1kgの時の目安。それ以上だったら増やし、それ以下だったら減らす）を入れ、栗が被るくらいの水を入れる。中火にかける。
4.沸騰したら弱火にして（グラグラ煮立たせない）10分煮る。その後水を捨てて、鍋の中に水を流しながら（強い水流はNG）やさしくすすぐ。
5.③と④の作業を3セット行う。（水の入れ替え作業は丁寧に。）
6.栗の渋皮と筋取りをする。⑤を終えた状態で殆どの渋皮はとれていると思う）残っている渋皮・筋を指の腹を使い優しく擦りながら取る。
7.再度鍋に栗と被るくらいの水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火で10分くらい煮て水を捨てる。これを栗のえぐさが無くなるまで繰り返す。（大体3回くらい）
8.栗と被るくらいの水、砂糖（半量）を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火に。途中数回に分けて残りの砂糖を加えながら、栗が好みの固さになるまで煮る。
9.仕上げにブランデー（基本栗1kgにつき大匙1）入れ、軽く煮たら火を消す。そのままの状態で一晩置き、味を馴染ませる。
10.一晩置いたら栗を取り出す。乾燥しないように、ラップをして密封しておく。
11.鍋に残ったシロップを少し煮詰めて（沸騰させてもよい）濾す。
12.濾したシロップに栗を戻し入れてとろ火にかけ、栗に熱を通す。熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。冷たい瓶に熱い栗を入れると割れることがあるので注意！

長期保存する際の消毒方法
瓶を鍋に入れて（キャップも）火にかける。沸騰したら軽くポコポコと泡が上がる程度の火力にし、15分～20分煮沸する。このときに栗を容器に移す時に使うスプーン等も一緒に煮沸する。
清潔なキッチンペーパーなどの上で自然乾燥させる。この間にやかんでお湯を沸かしておく。
煮沸消毒した瓶に栗をそっと入れ、シロップを瓶の口の1cm くらい下まで注ぎ、蓋をのせる（閉めない）。鍋に布巾を敷き、瓶を並べ、瓶の1/3までくるように沸かしておいたお湯を注ぎ、弱火で15分沸騰させる。
その後、瓶のふたをきつく閉める。今度はお湯を瓶の2/3まで注ぎ、弱火で20分沸騰させる。
鍋から瓶を取り出して自然に冷ます。瓶のキャップの表面がペコッと凹んでいれば大丈夫。



そして、そして、こちらは、春にマーマレードを頂いた小坂さんから、いちじくのジャム。とにかく、宝石の様に美しい。今年は、いちじくの出来がイマイチだったにもかかわらず、程よい甘さと風味は、参りました。